酱油俗称豉油，是中国传统调味品，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐、经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴 的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了，酱油一般有老抽和生抽两种：生抽用于提鲜;老抽用于提色。

　　食品产品一旦进入流通销售，面向大量人群就需要对产品的质量安全做出举措，送检第三方食品检测机构检测是常见方式。

　　产品种类：

　　酱油包括高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)和低盐固态发酵酱油，不包括酱汁等非发酵工艺生产的产品。

　　检测项目：

　　氨基酸态氮、全氮、铵盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其大使用量的比例之和、糖精钠、菌落总数、大肠菌群等。

　　注：以上为常见检测项目，具体应根据产品分类及检测需求制定检测指标，上述项目仅供参考。

　　检测收费标准：

　　酱油的检测费用是根据产品样品量及检测项目而定，一般几百或上千元，具体依据实际情况为准。

　　检测依据：

　　GB 2717 食品安全国家标准 酱油

　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

　　GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

　　GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

　　GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

　　GB 5009.31 食品安全国家标准 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定

　　GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定

　　GB 5009.234 食品安全国家标准 食品中铵盐的测定

　　GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定

　　GB/T 18186 酿造酱油