休闲零食消费场景广泛，其配方（如原料比例、调味剂、添加剂用量）直接影响口感风味与食用安全，开展休闲零食配方分析检测，能帮助零食企业优化产品、符合安全标准，满足消费者对健康零食的需求。
检测范围
膨化与油炸零食：包括薯片、薯条、膨化饼干、油炸花生等；
坚果与籽类零食：涵盖核桃、巴旦木、腰果等原味 / 调味坚果，瓜子、花生、开心果等炒制 / 烘焙籽类；
果干与蜜饯类零食：包括葡萄干、芒果干、草莓干等脱水果干，蜜饯（话梅、陈皮、橄榄）、果脯等；
其他休闲零食：如肉干肉脯（牛肉干、猪肉脯）、豆干（卤豆干、麻辣豆干）、糖果（硬糖、软糖、巧克力）。
检测标准
基础安全与产品标准：
GB 17401-2014《食品安全国家标准 膨化食品》（膨化零食通用安全指标）；
GB/T 23586-2021《酱卤肉制品》（肉干肉脯参考标准）；
GB/T 10782-2021《蜜饯通则》（蜜饯类零食的糖分、水分要求）；
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（零食中添加剂限量）；
GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（零食中重金属、污染物限值）。
细分品类专项标准：
GB/T 22165-2008《坚果与籽类食品》（坚果籽类零食的霉变粒、水分指标）；
GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》（果干原料果汁参考标准）；
GB 9678.1-2014《食品安全国家标准 糖果》（糖果的水分、脂肪、微生物要求）；
GB/T 24318-2021《杜蛎干》（海鲜类零食参考标准，如鱿鱼丝、虾干）。
检测项目
成分分析：检测原料含量（如坚果零食中坚果纯度、果干中果肉含量）、脂肪含量（油炸 / 烘焙零食核心指标）、糖分（果干、糖果的糖含量，控制甜度）、蛋白质含量（坚果、肉干的营养指标）、水分含量（影响保质期，防止霉变）；
理化指标检测：包括水分活度（关联微生物繁殖风险）、酸度（果干、蜜饯的酸度，影响风味）、过氧化值（油炸零食油脂新鲜度）、氯化钠含量（调味零食盐分，控制风味与健康属性）、硬度（膨化零食酥脆度指标）；
安全检测：如食品添加剂（防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠，甜味剂三氯蔗糖、安赛蜜，色素柠檬黄、日落黄，抗氧化剂维生素 E、茶多酚等含量）、重金属（铅、镉、汞、砷，坚果类易富集重金属）、微生物（菌落总数、大肠菌群、霉菌，果干、蜜饯易霉变）、污染物（黄曲霉毒素 B1，坚果类重点检测）、农药残留（果干原料水果中的有机磷、拟除虫菊酯类残留）、兽药残留（肉干原料肉中的抗生素、瘦肉精残留）。
检测方法
成分分析：脂肪用 GB 5009.6-2016 索氏提取法；糖分用 GB 5009.8-2016 高效液相色谱法；蛋白质用 GB 5009.5-2016 凯氏定氮法；
理化指标：水分活度用 GB/T 23490-2009 水分活度仪法；过氧化值用 GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》滴定法；氯化钠用 GB 5009.44-2016 电位滴定法；
安全检测：黄曲霉毒素 B1 用 GB 5009.22-2016《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族的测定》免疫亲和柱净化 - 高效液相色谱法；农药残留用 GB/T 20769-2008《水果和蔬菜中 450 种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱 - 串联质谱法》；微生物用 GB 4789 系列标准培养法。
百检在休闲零食配方分析检测中，可覆盖膨化、坚果、果干等全品类零食，检测费用经济，能针对不同零食的原料特性（如坚果霉变风险、油炸零食油脂氧化），精准检测关键指标，帮助企业优化配方风味、控制安全风险，确保产品符合食品安全国家标准，提升消费者喜爱度。
