乳制品是人体获取蛋白质、钙的重要来源，其配方（如生乳比例、营养强化剂添加、添加剂用量）直接关系营养品质与饮用安全，开展乳制品配方分析检测，对乳企保障产品合规、维护消费者健康意义重大。
检测范围
液态乳制品：包括巴氏杀菌乳、超高温瞬时灭菌乳（UHT 乳）、调制乳（添加糖、谷物、果蔬的液态乳）、含乳饮料（乳味饮料、乳酸菌饮料）；
发酵乳制品：涵盖酸乳（原味酸奶、风味酸奶）、发酵乳饮料（活性乳酸菌饮料、非活性乳酸菌饮料）；
浓缩与固态乳制品：包括乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、婴幼儿配方乳粉除外）、奶酪（天然奶酪、再制奶酪）、稀奶油（动物稀奶油、植脂稀奶油）。
检测标准
基础安全与产品标准：
GB 19301-2010《食品安全国家标准 生乳》（乳制品原料乳的基础指标）；
GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》、GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（液态乳专项标准）；
GB 19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》（发酵乳制品的活菌数、酸度要求）；
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（乳制品中添加剂限量）；
GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（乳制品中重金属限值）。
细分品类专项标准：
GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（乳制品中钙、维生素 D 等强化剂限量）；
GB 5413.3-2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》（乳制品脂肪检测方法标准）；
GB/T 21732-2008《含乳饮料》（含乳饮料的乳固体含量要求）；
GB 5420-2021《食品安全国家标准 干酪》（奶酪的蛋白质、脂肪含量指标）。
检测项目
成分分析：检测蛋白质含量（生乳及乳制品核心营养指标）、脂肪含量（全脂 / 脱脂乳区分依据）、乳糖含量（影响口感与乳糖不耐受人群适配性）、乳固体含量（含乳饮料、调制乳的乳原料比例）、营养强化剂（钙、维生素 D、维生素 B 族等含量）；
理化指标检测：包括酸度（发酵乳酸度，反映发酵程度）、pH 值（液态乳稳定性指标）、水分（乳粉水分，防止结块与变质）、杂质度（生乳及乳制品洁净度）、冰点（判断液态乳是否掺水）；
安全检测：如食品添加剂（防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾，甜味剂阿斯巴甜、甜菊糖苷，色素 β- 胡萝卜素等含量）、重金属（铅、镉、汞、砷，尤其是原料乳带入风险）、微生物（菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母菌，致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌）、污染物（三聚氰胺，乳制品重点管控指标）、真菌毒素（黄曲霉毒素 M1，原料乳中霉菌污染产物）、抗生素残留（原料乳中青霉素、四环素类残留，影响发酵与饮用安全）。
检测方法
成分分析：蛋白质用 GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法；脂肪用 GB 5413.3-2010 哥特里 - 罗兹法；乳糖用 GB 5413.5-2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定》高效液相色谱法；钙用 GB 5413.21-2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定》原子吸收光谱法；
理化指标：酸度用 GB 5413.34-2010《食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定》滴定法；冰点用 GB 5413.38-2010《食品安全国家标准 生乳冰点的测定》冰点测定仪法；
安全检测：三聚氰胺用 GB/T 22388-2008《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》高效液相色谱 - 质谱联用法（HPLC-MS）；黄曲霉毒素 M1 用 GB 5413.37-2010《食品安全国家标准 乳和乳制品中黄曲霉毒素 M1 的测定》免疫亲和柱净化 - 高效液相色谱法；抗生素残留用 GB/T 22990-2008《牛奶和奶粉中氟喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱 - 串联质谱法》；微生物用 GB 4789 系列标准培养法。
百检在乳制品配方分析检测中，可覆盖液态奶、酸奶、乳粉等全品类乳制品，检测费用亲民，能针对乳制品的原料特性（如生乳安全）与加工工艺（如灭菌、发酵），精准检测营养指标与安全风险，帮助乳企优化配方、控制原料与生产风险，确保产品符合食品安全国家标准，保障消费者营养健康。
