烘焙食品因口感丰富、食用便捷深受消费者喜爱，其配方（如面粉、油脂、糖、添加剂比例）直接影响产品口感、质地与保质期，开展烘焙食品配方分析检测，是烘焙企业保障产品品质、符合安全标准的关键。
检测范围
面制烘焙食品：包括面包（吐司、欧式面包、调理面包等）、蛋糕（海绵蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕等）、饼干（酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干等）；
特色烘焙食品：涵盖糕点（月饼、酥饼、桃酥等中式糕点，蛋挞、泡芙等西式糕点）、烘焙半成品（面包预拌粉、蛋糕预拌粉）、夹心与装饰类烘焙食品（含果酱夹心、巧克力涂层的烘焙食品）。
检测标准
基础安全与产品标准：
GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》（烘焙食品通用感官、理化及安全指标）；
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（烘焙食品中防腐剂、甜味剂、色素等限量）；
GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（烘焙食品中重金属、污染物限值）；
GB 4789.24-2020《食品安全国家标准 食品微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验》（烘焙食品微生物检测）。
细分品类专项标准：
GB/T 20981-2021《面包》（面包的水分、酸度、比容等指标）；
GB/T 20980-2021《饼干》（饼干的脂肪、糖、水分含量要求）；
GB/T 31059-2014《糕点分类》（辅助界定烘焙食品检测范围）；
GB 19855-2015《月饼》（月饼的馅料含量、水分、微生物等专项要求）。
检测项目
成分分析：检测面粉相关指标（面筋含量、灰分，影响面包韧性与口感）、油脂含量（黄油、植物油比例，影响酥性与保质期）、糖类（蔗糖、麦芽糖含量，控制甜度）、蛋白质（鸡蛋、乳粉添加量，提升营养与口感）、馅料含量（月饼、夹心糕点中馅料占比）；
理化指标检测：包括水分（影响保质期，防止霉变）、酸度（面包酸度，关联发酵程度与口感）、比容（面包比容，反映蓬松度）、脂肪氧化值（油脂氧化程度，避免哈喇味）、过氧化值（油脂新鲜度指标）；
安全检测：如食品添加剂（防腐剂山梨酸钾、脱氢乙酸钠，甜味剂三氯蔗糖、安赛蜜，色素柠檬黄、诱惑红，膨松剂碳酸氢钠、硫酸铝钾等含量）、重金属（铅、镉、砷等）、微生物（菌落总数、大肠菌群、霉菌，致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、污染物（丙烯酰胺，高温烘焙食品需重点检测）、真菌毒素（黄曲霉毒素 B1，油脂类烘焙食品需关注）。
检测方法
成分分析：面筋含量用 GB/T 5506.1-2021《小麦和小麦粉 面筋含量测定 第 1 部分：手洗法》；脂肪用 GB 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》索氏提取法；糖用 GB 5009.8-2016 高效液相色谱法；
理化指标：水分用 GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》直接干燥法；酸度用 GB/T 20981-2021 中滴定法；比容用 GB/T 20981-2021 中排粉法；
安全检测：添加剂用 GB 5009.28-2016（防腐剂）、GB 5009.97-2016《食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定》（甜味剂）；丙烯酰胺用 GB 5009.246-2016《食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺的测定》气相色谱 - 质谱联用法（GC-MS）；微生物用 GB 4789 系列标准培养法。
百检在烘焙食品配方分析检测中，可覆盖面包、蛋糕、饼干等全品类烘焙产品，检测费用经济实惠，能针对烘焙食品的工艺特性（如高温烘焙、油脂使用），精准检测关键指标，帮助企业优化配方比例、控制添加剂与污染物风险，确保产品符合国家标准，提升消费者信任度。
