食品性能检测是保障食品安全、把控品质的关键环节，需通过科学方法识别微生物污染、理化指标异常、污染物超标等问题，为生产、流通、监管提供技术支撑，核心遵循 GB 4789（微生物）、GB 5009（理化与污染物）系列国标。

微生物安全检测方法及要点

微生物检测聚焦常规卫生指标与致病菌，方法需兼顾准确性与时效性，满足食品安全管控需求。

• 常规指标：菌落总数、大肠菌群采用平板计数法（GB 4789.2-2025），样品梯度稀释后接种培养，熟肉制品菌落总数需≤100CFU/g，平行样相对标准偏差≤5%。

• 致病菌检测：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌采用 “增菌培养 + 生化鉴定法”，通过选择性培养基增菌后，借助生化试剂、血清学试验确认菌种。

• 快速筛查：乳制品阪崎肠杆菌采用实时荧光定量 PCR 法，较传统方法缩短 40% 检测时限，实现精准快速检出。

理化指标检测方法及规范

理化检测涵盖营养成分、品质控制维度，方法需适配不同食品基质，确保数据精准。

• 营养成分：蛋白质含量用凯氏定氮法（GB 5009.5-2025），通过消化、蒸馏、滴定测定氮含量并换算，实操中需控制消化温度与时间，避免氨逃逸。

• 品质指标：脂肪检测可选索氏提取法（传统，适配高脂食品）或核磁共振法（快速、无损，适配批量样品）；油脂酸价、过氧化值用滴定法（GB 5009.229-2025），反映氧化程度，超标油脂禁止流通。

污染物检测方法及设备要求

污染物检测针对重金属、有机污染物等风险物质，采用高灵敏度方法，满足痕量检测需求。

• 重金属：铅、镉、汞、砷用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）检测（GB 5009.268-2025），检测限达 ng/L 级，可多元素同步检测，避免价态转化影响结果。

• 残留筛查：农药、兽药残留用气相色谱 - 质谱联用仪（GC-MS）、液相色谱 - 串联质谱仪（LC-MS/MS），LC-MS/MS 可检测亚 ng/L 级兽药残留，适配新版标准要求。

• 迁移物检测：双酚 A、甲醛等用高效液相色谱仪（HPLC），配合免疫亲和柱净化系统，减少复杂基质干扰。

实操核心注意事项

需规范样品前处理，避免交叉污染；定期校准检测仪器，确保精度达标；检测人员需熟悉标准流程，严格把控每一步操作细节。上海百检检测中心配备 ICP-MS、LC-MS/MS 等高端设备，资深技术人员全程操作，提供全流程检测服务，筑牢食品安全防线。